El Colmo: la sandwichería de Ariel Rodríguez Palacios que revoluciona Palermo

Un sándwich de autor en un ambiente con historia

Ubicado en Costa Rica 5972, El Colmo sorprende desde su fachada blanca y prolija. Al entrar, la decoración en tonos dorados, negros y rojos rinde homenaje a la historia del sándwich y a su aristocrático creador del siglo XVIII. La casa, que anteriormente fue un hostel, fue completamente remodelada para convertirse en la sandwichería soñada de Rodríguez Palacios.

El ambiente es relajado y funcional. No hay mozos ni formalidades: se pide en la caja, se elige una mesa y se disfruta de una experiencia gastronómica sin complicaciones. Desde la barra lateral se puede observar el proceso de armado de los sándwiches, mientras que una ventana en el fondo permite espiar la elaboración del postre estrella de la casa: el tiramisú.

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Los sándwiches: grandes, sabrosos y elaborados con precisión

Ariel Rodríguez Palacios pensó El Colmo como un fast food de alta cocina, donde la velocidad no sacrifica la calidad. Cada sándwich es una obra maestra de 600 gramos, con ingredientes seleccionados y técnicas precisas. Nada está librado al azar: el pan, hecho a diario, lleva harinas de arroz y una hidratación del 70%, lo que le da una textura perfecta. Las carnes se cocinan a fuego lento, asegurando un sabor y una jugosidad inigualables.

Entre las opciones más pedidas están:

• Roast beef con panceta y queso.

• Ribs con BBQ, coleslaw, queso Atuel y puré de papas crocantes ($22.000).

• Pernil con puré de papas, pepinillos, lechuga, tomate y mayonesa de hierbas ($22.000).

• Salmón gravlax con queso de pistacho, palta al limón y stracciatella ($25.000).

• Opciones vegetarianas: falafel, tortilla de papas y fainá.

Cada ingrediente es elaborado en la casa. La mayonesa, el ketchup y hasta los pickles se preparan artesanalmente. El roast beef se cocina durante 12 horas y se ahuma, mientras que las ribs se deshuesan manteniendo la textura perfecta, sin 'apucherarse'.