Una pyme líder en el mercado lanzará helados de leche de búfala

Desde Las Flores, en el corazón de la provincia de Buenos Aires, La Delfina se consolidó como una referencia en el mercado argentino de lácteos. Liderada por Carlos Noguera, esta pyme es pionera en la producción de productos elaborados exclusivamente con leche de búfala, una materia prima poco conocida en el país pero reconocida por su calidad superior.

El proyecto inició hace casi una década, con una visión inspirada en experiencias internacionales. "Mi abuelo y mi padre ya criaban búfalos en el norte del país con fines de producción de carne. Decidimos experimentar con la lechería tras identificar el negocio en Europa, donde observamos el potencial de esta leche para productos gourmet", recuerda Noguera.

En sus inicios, La Delfina contaba con tan solo dos búfalas y una olla para producir dulce de leche. Hoy, la empresa opera un sistema de producción integrado que abarca desde la cría de animales, dos tambos de última tecnología con capacidad de 300 cabezas, hasta la distribución de productos. "Fue un proceso lento al principio, pero siempre tuvimos claro que queríamos construir algo sólido y diferenciado", añade Noguera.

Con un procesamiento diario de 1.600 litros de leche, La Delfina se especializa en una amplia gama de productos que incluyen yogures, mozzarella, quesos semiduros, queso crema y dulce de leche. Estos productos, elaborados con procesos artesanales y frutas orgánicas, destacan por su alta calidad y pureza. Por ejemplo, el yogurt de La Delfina contiene solo leche y fermento, sin aditivos ni conservantes.

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"En un mercado argentino donde la leche de búfala tiene poca penetración, hemos logrado captar la atención de clientes que valoran la calidad y la experiencia gourmet. La mozzarella y el dulce de leche son algunos de nuestros productos estrella", explica el empresario.

El mercado de la leche de búfala presenta una particularidad: aunque su producción es significativamente menor que la de leche vacuna (8 litros diarios por búfala frente a 26 litros por vaca), su rendimiento en la industrialización es notablemente superior. "Nuestra leche tiene tres veces más materia grasa y el doble de sólidos, lo que la hace ideal para productos de alta calidad", detalla Noguera.

Integración

El modelo de producción de La Delfina es un ejemplo de integración vertical. La empresa produce sus propias pasturas, cría y ordeña sus búfalas, y procesa la leche en su planta industrial de 450 metros cuadrados. Además, ha implementado prácticas de alimentación sostenible y cuidado animal que aseguran la calidad de su leche.

"El bienestar animal es clave para nosotros. Nos enfocamos en una dieta equilibrada basada en pasturas y alimentos balanceados. Esto, junto con la selección genética, nos ha permitido mejorar la calidad y eficiencia de la producción", señala Noguera. "Además, trabajamos para mantener un sistema lo menos intervenido posible, asegurando que nuestros productos reflejen la pureza de la leche de búfala", añade.

Con planes de lanzar más de 15 nuevos productos en 2025, incluyendo una línea de helados, La Delfina busca consolidarse como líder en el mercado gourmet. Además, la empresa continuará trabajando en la educación del consumidor sobre los beneficios de la leche de búfala, que es más rica en nutrientes y apta para personas con intolerancia a la leche de vaca.

"Queremos que el consumidor entienda lo especial que es nuestro producto. La leche de búfala no solo tiene más nutrientes, sino que también es naturalmente dulce y de una textura incomparable. Además, trabajamos con frutas orgánicas y contamos la certificación de libre de gluten y lecha A2 ", enfatiza Noguera.

Finalmente, Noguera ve con optimismo el futuro de La Delfina en el ámbito internacional: "Brasil y Chile son mercados maduros que valoran productos gourmet. Estamos preparándonos para exportar, sabiendo que el momento oportuno llegará. Mientras tanto, seguimos perfeccionando nuestras operaciones para estar listos".